Amikor vendégeket várunk

Nagyon szeretem mikor vendégek jönnek hozzánk. Amikor leegyeztetjük az időpontot, onnantól kezdve a bevásárlásig azon kattog az agyam, hogy mi is lenne a megfelelő étel amivel a kedvükben járhatnék? Persze ahogy közeledik a találkozás időpontja, addigra már egészen pontosan tudom milyen menüt kreálok pl. ha egy ebédre vagy vacsorára várunk barátokat. Természetesen ebbe az egész szervezésbe bele szokott kerülni egy csavar akkor, ha olyan barátok, ismerősök jönnek ahol szintén van pku-s kisgyermek. Már pedig abban a szerencsés helyzetben vagyunk, hogy a PKU által nagyon sok kedves családot ismerhettünk meg, és akiktől évközben nem szakít el nagyon a távolság, azokkal időnként össze is jövünk.
Ilyenkor még jobban csikorognak a fogaskerekek, mivel is készülhetnék? A PKU-sok többsége inkább a sós, fűszeres ételeket részesíti előnyben, így ilyen szempontból nincs túl nehéz dolgom, talán igazodhatom is Orsi ízléséhez.
Sajnos februárban elég sokat voltak betegek a lányok, így a vendégségek is csak tolódtak a naptárban. Ma  vendégeket várunk, bár velük nem érkezik pku-s gyerkőc, de  csak délutánra jövünk össze egy kis társasjátékra, kártyára, közben csipegetünk egy kis melegszendvicset és egy kis mártogatós is kerül  az asztalra. Természetesen ilyenkor is próbálom Orsinak is ugyanazt a repertoárt felvonultatni pku-ban. Így mártogatósként neki ma cukkiniből készítettem krémet arra gondolva, hogy a kis vajas pogácsáját vagy a fehérjeszegény ropiját mártogathatja majd velünk az asztalnál. A krém az alábbi módon készült:

1 friss, zsenge cukkinit megpucoltam, és karikára vágtam. Egy serpenyőben vajat forrósítottam, amibe 1 gerezd fokhagymát aprítottam, erre dobtam a vékonyra karikázott cukkinit. Amikor elkezdett sülni, megfűszereztem egy kis grillfűszerrel és kakukkfűvel. Tapasztalatom szerint a cukkini nagyon jól harmonizál bármely zöldfűszerrel. Közben a karikákat máris megfordítottam és pár másodperc után már vettem is ki a serpenyőből. Ezután Loprofin fehérjeszegény tejjel és kb. 1 evőkanál 20%-os zsírtartalmú tejföllel, pici majonézzel, mustárral elkevertem. Ezt az egészet átturmixoltam a botmixerrel, így egy kenhető állagú krémet kaptam. A krémet így meghagyva, esetleg még vajjal elkeverve felhasználhatjuk krémként reggelire. Én picit sűrűbb állagúra vágytam, így keményítővel kevertem el. A vendégek megérkezéséig a hűtőben hagyom dermedni.

Anya nem haragszol?

Már régóta dédelgetem a gondolatot, hogy én is kipróbálom a virsli pku-s változatát és meglepem vele Orsit, de eddig valahogy nem került rá sor.

Ma délután volt egy kis idő, éppen kivettem a sütőből a frissen sült kenyerét, gondoltam amíg az kihűl vacsira, „összedobom” neki a virslit.

Ugye azt tudjuk, hogy a boltban kapható virslikben elég magas a fehérjetartalom, így egy pku-s étrendjében az szóba sem jöhet, ezért a pku-s gyermeket nevelő anyukák már többen neki álltak zöldségekből elkészíteni ezt a finomságot, hogy a kis diétázó ebből se maradjon ki. Ők mind arról számoltak be, hogy ízlett a gyermeknek. Klasszul kézbe vehető, ketchupbe mártogatható.

Én egy fél cukkinit gyalultam le, megfőztem hozzá 1 szem burgonyát, kikevertem egy adag balviten tojáspótló port, fűszereztem, egy fél kocka maggi füstölt ízű kockát is belereszeltem, és dúsítottam balviten zsemlemorzsával, illetve egy kis vízbe áztatott, majd kinyomkodott pku-s kenyérrel. Ezt kicsit összedolgoztam botmixerrel, hogy könnyen formázható, egynemű masszát kapjak. Majd szépen folpackba csomagoltam és forró, lobogó vízben 10 percig főztem. Ezután egy tányérra kiszedve hagytam kihűlni, majd mikor már Orsi is kíváncsian tévedt be a konyhába, együtt kicsomagoltuk és….

……….megkóstolt egy karikányit és nem ízlett! Kész! Oda a sok munka, az alapanyag. Kis drágám szomorúan elsomfordált, mert látta, hogy még sok fóliás rudacska vár kicsomagolásra. Aztán visszajött, és odabújt hozzám: -Anya, nem haragszol, hogy nem ízlik? Azt mondtad, elég ha mindent csak megkóstolok….

Én pedig magamhoz öleltem drága kislányomat és nem érdekelt a konyhában gőzőlgő rengeteg „virsli”, a gyalulás, a göngyölgetés, csak az, hogy milyen szerencsés vagyok, hogy egy ilyen okos, egészséges gyermekkel élhetek együtt!

Rakott tészta

Tudom, tudom.... Rengeteg idő eltelt, mióta nem ragadtam klaviatúrát itt a blogon. De nagyon rohan az idő, és egyrészt persze a család és a napi tennivalók miatt nem volt időm írni, de a fő ok ami nagyon sok időmet elvette de végre megszületett, az a PKUSHOP! Októberben - jó sok előkészület, honlaptervek és programozás után - elindult a kis áruházunk, melyben elsősorban a pku-s diétázóknak kínálunk a diétába beépíthető termékeket, de szeretnénk bővíteni is konyhai eszközökkel, sütőformákkal és minden olyan termékkel amire igény van. Készül is ezzel kapcsolatban egy kérdőív jellegű felmérés, melyre minden kedves olvasótól várjuk a választ!
De ennyi kitérő után  kanyarodjunk is vissza a mindennapi sütés-főzéshez a konyhában és a pku-ban. Ma nem ment Orsi oviba, kimenőt kapott, mert Dorkának is suliszünet van. Így gondoltam praktikusan valami olyan ebédet kellett neki készíteni, ami még másnap is könnyedén megmelegíthető. Volt egy kis csiperke gombám a hűtő aljában amit nem használtam el a hétvégi rántott gombához. Így adódott az ötlet, hogy rakott tésztát készítsek. Forró, lobogó sós vízben kifőztem fél zacskó Balviten széles metéltet. Közben a megpucolt gombát egy serpenyőben megpároltam fűszerekkel (nálam a fokhagyma, kakukkfű és oregánó nyertek ma), majd egy besamel mártással leöntöttem a párolt gombát. Egy jénai edényt kivajaztam, ebbe öntöttem át a leszűrt tésztát, erre rétegeztem a gombát a mártással, majd egy kicsit még átsütöttem az előmelegített sütőben.

Ha nyár, akkor strand és lángos

A pku-s nyári tábort követően mikor hazaértünk, még jó pár napig tombolt a kánikula. A kertben felállítottuk a lányoknak a nagy medencét, amiben a víz meglepő módon 1 nap alatt felmelegedett és élvezhetővé vált. Így a napi többszöri fürdőzéssel  egészen strandolós hangulat alakult ki a kertben. A lányok kétszer is céloztak rá, ha már ilyen jó strandhangulat van, elkélne egy kis lángos is..... Így nem volt mit tenni, neki álltam a burgonyás lángosnak. Ha lángost sütök itthon, Orsinak mindig burgonyásat szoktam és magunknak a kefíreset, amiről jó páran tudjuk, hogy milyen klasszul el van a hűtőben ahonnan bármikor elővehetjük és süthetünk egy adagot, ha megkívánjuk. Nyár elején még a kefíres lángost sütöttem meg magunknak, így most arra jutottam, hogy magunknak is a burgonyás változatot fogom megsütni. Most a fehérjeszegény burgonyás lángost írom le, hátha még visszatér a kánikula és más is kedvet kap a sütéséhez. Kiváló második fogás egy zöldségleves után, de egy önálló vacsora is lehet.

Megpucolok kb. 2 szem nagyobb burgonyát, majd felkockázom és sós vízben megfőzőm. Ha megfőtt, a levét leöntöm (vagy lehűtöm és félre teszem a hűtőbe a későbbi fehérjeszegény kenyér tésztájához a keményítőtartalma miatt). Összetöröm a burgonyát, majd hozzáadok egy adag tojáspótló port vízzel kikeverve, amibe egy kis fokhagymát is török (de jó a fokhagymakrém vagy a fokhagymagranulátum is) és egy kis Loprofin tejjel lazítom. Megszórom bőven fe-mini liszttel (lehet Damin, Loprofin is), és addig gyúrom míg el nem válik az edény falától és már a kezemre sem ragad. Majd felosztom a tésztát gombócokra amiket a tenyeremen ellapítok és félre teszem amíg az olajat felforrosítom a sütéshez. Ha már forró az olaj akkor a lapos kis korongok mindkét oldalát aranysárgára sütöm majd lecsöpögtetve tálalom.

Fél órás ebéd

Azt gondolom, hogy a legtöbb pku-s gyermeket nevelő anyuka élete nem könnyű. Hiszen ha túl vagyunk a szoptatás és főzelékek készítgetésén, és a kicsi óvodába kerül, akkor jön a mindennapi feladat, hogy az óvodában biztosítsuk neki a teljes étkezést napi 3 alkalommal. A mi ovinkban nem vállalta az ebédet szállító cég, hogy biztosítja a fehérjeszegény étkezést, így mi első perctől kezdve magunk visszük az oviba Orsi ebédjét. Persze ehhez is kellett egy ÁNTSZ engedély a kezdetekkor, hogy itthon elkészített ételt vihessünk be, amit a dadus néni reggelente átvesz tőlünk és betesz a hűtőbe. Aztán ebédidőben megmelegíti Orsinak. De mi visszük a kenyeret, péksüteményt, zöldséget is a reggelihez, uzsonnához. Azt hiszem ez  a gyakoribb, bár már hallottam olyan városokról, ahol van alternatív konyha és a többi ételallergiás gyermek menüje mellett a pku-sat is gyönyörűen megfőzik.
Mi általában  pénteken kapjuk meg az étlapot, így tudok tervezni 1 hétre előre és bevásárolni, hogy nagyjából hasonló ételeket vihessen be Orsi is, mint ami az oviban a felhozatal. Orsi nem ragaszkodik hozzá, hogy az ő étele ugyanúgy nézzen ki, mint a többieké. Sokkal fontosabb, hogy olyan kerüljön az asztalra, amit szeret és már jól bevált. De arra mindig igyekszem odafigyelni, hogy amikor tészta van az oviban aznap Orsi is tésztát vigyen, vagy amikor főzelék van, akkor ő is azt kapjon. Az étlap egyébként siralmasan egyhangú. Az biztos, hogy minden szerdán rántott hús vagy rántott hal van, és tuti befutó hetente egyszer a gyümölcsleves is.
Holnap bakonyi gombás pulykaragu lesz tésztával. Én most cukkiniragut főztem vastag csőtésztával. Ennek elkészítése tényleg nem vett több időt igénybe, mint fél óra.
Lássuk hogyan készült el: egy fél fej vöröshagymát felkockáztam és zsírjára píritottam. Közben meghámoztam és felkockáztam a zsenge cukkinit. Majd a hagymára dobtam a cukkinit és fűszereztem. Én pici borsot, ételízesítőt és fokhagymát tettem bele. Aki szereti, pici paradicsomot és paprikát is dobhat bele. A cukkini zsenge volt, percek alatt elkészült, így meghintettem egy evőkanál fe-mini kenyérporral és kavargattam, míg besűrüsödött.
Kóstolás után ilyenkor még utána lehet fűszerezni. Közben a csőtésztát is kifőztem forró, lobogó vízben majd leszűrtem és a ragu mellé tettem.

Islert sütöttünk

Egy kedves ismerős anyuka (aki szintén pku-s kisfiút nevel) sütötte meg nemrégiben a pku-s islert. Már akkor nagyon tetszett, gusztusos volt. A receptet hamarosan át is küldte nekem, innentől kezdve nem hagyott nyugodni a gondolat: nekem vajon sikerülne-e megsütni és ízlene-e Orsinak?
Pár hónapja egy új szokás rabja lettem, egy kedves barátnőmmel, Timivel összejövünk hetente egyszer és ha az időnk engedi és a gyerekek sem betegek akkor bevetjük magunkat a konyába és sütünk valami fehérjeszegény finomságot. Közben kávézunk és jókat beszélgetünk, nevetünk együtt. Most elég sok idő kimaradt a közös sütögetésből, már hetek óta csak tologattuk magunk előtt, de az az egy biztos volt, hogy az isler lesz a következő amit megsütünk közösen. Ezeknek a közös sütögetéseknek még másik nagy előnye, hogy ha megsütünk egy nagy tepsi süteményt, azt mindig elfelezzük, hiszen neki a párja pku-s, így 2 diétázóra már bőven megéri neki állni egy olyan receptnek, amiből várhatóan egy tálca sütemény lesz.
Tegnap végre sikerült ez a sütögetős délelőttöt összehoznunk.
Orsi is itthon volt, mert folyik kicsit az orra, így a kis korongok szaggatását rábíztuk miután gyönyörűen összeállt a tésztánk.
Akkor tehát az alapanyagok és az elkészítés:

240 gr „liszt” (én Damint használtam), 40 gr keményítő, 80 gr porcukor, 80 gr Ráma, 2 ek tejföl, 1 tojáspótló ( kikeverve -tejjel), 1 csapott mokkáskanál sütőpor,  kevés citromhéj.

Az egészet jó alaposan össze kell gyúrni. Majd nyújtani, szaggatni és kikent sütőlemezen megsütni.Előmelegített sütőbe tesszük. Mi 180 fokon kb. 15 percig sütöttük. Picit hagyjuk kihűlni, hogy ne törjön meg a tészta, ezután könnyen levehetjük a sütőlapról.  Az islerek összeragasztásához sütésálló lekvárt használjunk. Majd csokimázzal vonjuk be  a korongokat.

Csokimáz:  egy Katica tortabevonó felét felolvasztom, majd keverek hozzá lp. chocot, pici margarint  és egy pici olajat.

A Katica tortabevonóval azért óvatosan, mert 4 gr a fehérjéje! Érdemes számolni!

Nekünk így sikerült:

Köszönjük a receptet!



A fasírt

Erikánál a sütőstúdión már többször találkoztam ezzel az ízletes étellel, de Orsi étkezésében valahogy elég sokáig váratott magára ennek az elkészítése. Aki ismer bennünket az tudja, hogy Orsi elég jó evő, neki általában nem kell könyörögni, hogy üljünk már asztalhoz és egyen pár falatot. 
Most, hogy így tavasszal ennyi finom, színes és harsogóan friss zöldség kerülhet az asztalra, gondoltam, egyik este vacsorára meglepem a kisasszonyt a fasírttal. Az alapot az előzőleg a zöldséglevesben főtt krumpli és sárgarépa adta. Egy tálban villával összetörtem, majd hozzá kevertem 1 adag tojáspótló port és 2 szelet fehérjeszegény kenyeret, amit előzőleg szintén fehérjeszegény tejpótló italba áztattam. Majd fűszereztem: került bele egy kis fokhagyma, grill fűszerkeverék, ételízesítő és majoranna. Ezután pici gombócokat formáztam és fehérjeszegény morzsában megforgattam, majd forró olajban kisütöttem. A fasírtot (ugyanúgy, mint normál étkezésnél) elkészíthetjük nagyobb mennyiségben is, és kiadagolva lefagyaszthatjuk.


Ide másolom Kiss Erika dietetikus receptjét is, hogy lássátok miből is állítja össze a szakember :-)

200 gr burgonya, 2 fej vöröshagyma, 8 gerezd fokhagyma, 200 gr gomba, 100 gr sárgarépa, 1 liter olaj, 2 adag tojáspótló por, 150 gr Fe-mini zsemlemorzsa, só, bors, vegeta.
A megtisztított vöröshagymát olajon üvegesre pároljuk, majd sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fokhagymát. A konzerv gombát apróra vágjuk, ha friss a gomba, akkor tisztítás után megpároljuk. A burgonyát megfőzzük. Összekeverjük az alapanyagokat egymással, hozzákeverjük az elkészített tojáspótló port, majd a végén fűszerezzük. Apró pogácsákat készítünk és megforgatjuk fehérjeszegény zsemlemorzsában. Forró olajban aranybarnára sütjük.